CARRILLERA de CERDO con GARBANZOS

 

Hola Otoño. Bienvenido. Qué alegría tenerte de vuelta. Bye calor. Adiós, adiós.

Qué bueno volver a los platos de cuchara. Son contundentes. ¡Ya lo sé! Pero no me vais a negar que están de los más ricos y suculentos.

Hoy unas carrilleras de cerdo con garbanzos que quitan el hipo y hasta el hambre. Muy fáciles de preparar y con garbanzos de bote. Ya sé que se pueden cocer en casa pero que quieres que te diga, con lo buenos qu e están los de bote para que matarse a cocinarlos en casa. ¿No crees que se está mejor disfrutando de este tiempo haciendo lo que más te plazca?. Eso si. Escoge unos buenos garbanzos. Qué estén redonditos y llenos. No vayas a pillar ese bote en que están todos descascarillados y casi hechos puré.

Vamos ya a por la receta que me está entrando hambre solo de pensar en ella.

CARRILLERAS de CERDO con GARBANZOS

INGREDIENTES (para 2 personas)

·         2 carrilleras de cerdo bien hermosas

·         1 cebolla

·         2 zanahorias

·         4 clavos de olor

·         1 punta de jamón

·         200 g de garbanzos cocidos

·         Guindilla

 

Para el sofrito

·         150 g cebolla

·         Medio pimiento verde o rojo

·         1 cucharada de harina

·         1 cucharadita de pimentón dulce

Tiempo de elaboración: 55 minutos

    CARRILLERA de CERDO con GARBANZOS

Como una imagen vale más que mil palabras, te dejo un vídeo para que veas como lo he hecho. 

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PREPARACIÓN

1.    Salpimentamos y enharinamos ligeramente las carrilleras. Sacúdelas para retirarles el exceso de harina.

2.    En una cazuela y con un poquitín de aceite de oliva, doramos las carrilleras. Vamos a hacerlo a fuego fuerte. Solo queremos sellarlas para que nos queden bien jugosas por dentro.

3.    Introducimos la cebolla, a la que habremos retiramos las capas externas y adornado con los con los clavos pinchados. (Mira la receta en vídeo. Verás cómo hacerlo) y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

4.    Sofreímos un poquitín y añadimos la punta de jamón y las rodajas (o una entera, si eres de picante) de guindilla seca. Puedes ponerle una hoja de laurel pero a mí, su sabor no me gusta.

5.    Dejamos sofreír otro poquitín y cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Si vas a cocinarlas en la olla rápida, déjalas solo 20 minutos  desde que comienza a salir vapor y también a fuego medio.

6.    Mientras se cocinan, preparamos un sofrito.

7.    En una sartén y con un poquitín de aceite sofreímos la cebolla (yo la he rallado. Tú hazlo como mejor te guste) y el pimiento cortado pequeñito. Cuando estén bien pochados, incorporamos una cucharada de harina y el pimentón y removemos bien.

8.    Le agregamos un par o tres cucharadas del caldo de nuestro guiso y removemos para que la harina quede bien desleída..

9.    Si has optado por la olla rápida, una vez han pasado los 20 minutos, quitamos presión a la olla, abrimos y como todo habrá ido bien, la carne estará ya tierna.

10. A partir de aquí, los pasos a seguir son los mismos que haciéndolo de manera tradicional. Si es así como lo has hecho, tardarás entre 45 y 60 minutos en tener la carne tierna.

11. Una vez comprobado que la carne está tierna, vertemos en la cazuela los garbanzos que habremos escurrido y lavado bien junto con el sofrito que teníamos en espera.

12. Dejamos que todo el conjunto coja temperatura y que hierva todo junto por unos 5 – 10 minutos.

13. Sacude bien la cazuela para que se integren bien los sabores y a comer. Sirve la carrillera de cerdo con garbanzos bien calentita. Toma una rebanada de pan y mójala en este caldito tan rico y espesito. Disfruta un montón. Eso es lo que más importa. ¡Buen provecho!

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Nos vemos en la próxima receta