Sin duda alguna, una de las mejores tartas que he probado. Aunque no se pueda degustar al momento, vale muchísimo la pena esperar al día siguiente a que la mousse esté asentada.

Totalmente deliciosa. La combinación café-chocolate es completamente adictiva.

Vamos a preparar juntos esta tarta brownie con mousse de café. Te animas?

 

TARTA BROWNIE con MOUSSE de CAFÉ

INGREDIENTES

PARA EL BROWNIE

·         150 grs de chocolate negro

·         125 grs de mantequilla a temperatura ambiente

·         2 huevos L

·         75 grs de panela

·         30 grs de harina de repostería

·         Una pizca de sal

PARA LA MOUSSE DE CAFÉ

·         125 grs de nata líquida para montar

·         50 grs de azúcar glas

·         50 grs de claras  

·         50 grs de azúcar blanco

·         75 grs de crème frâiche

·         2 hojas de gelatina (4 grs)

·         70 grs de café recién hecho

TARTA BROWNIE con MOUSSE de CAFÉ

Como una imagen vale más que mil palabras, te dejo un vídeo para que veas como lo he hecho. 

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PREPARACIÓN

Preparamos el brownie.

·         Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.

·         Engrasamos con espray desmoldante o mantequilla un molde de 15 cm de diámetro.

·         Colocamos un círculo de papel de horno en la base si lo deseamos y reservamos

·         Troceamos el chocolate negro. Reservamos.

·         Preparamos un cazo con un poco de agua. La suficiente para generar calor pero asegurándonos de que no toque la base del bol que vamos a colocar sobre él.

·         Cuando empiece a humear, colocamos encima el bol con el chocolate troceado (procurad que sea resistente al calor). Dejamos que se funda por completo. De vez en cuando vamos a remover el chocolate para que funda homogéneo.

·         Una vez lo tengamos fundido, retiramos, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos con ayuda de una espátula hasta homogeneizar por completo la mezcla. Reservamos.

·         En un bol amplio añadimos el azúcar junto con los huevos y batimos con unas varillas para espumar ligeramente la mezcla.

·         Agregamos la mezcla de chocolate sin dejar de remover. Irá adquiriendo una textura densa.

·         Incorporamos la harina, previamente tamizada, y la pizca de sal. Integramos con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula de silicona.

·         Vertemos la masa en el molde preparado y horneamos durante 50 minutos.

·         Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla en el interior del molde.

·         Una vez que haya enfriado por completo, desmoldamos.

·         Cortamos la parte superior con ayuda de un cuchillo o una lira para conseguir una superficie recta.

Preparamos la mousse de café

Antes de disponernos a montar la nata debemos asegurarnos de dos cosas:

La nata debe estar al menos 24 horas en el frío y el bol también tiene que estar completamente frío. Vamos a introducirlo en el congelador 20 minutos antes de disponernos a montar la nata.

·         Vertemos la nata en el bol frío y comenzamos a montar con unas varillas eléctricas a velocidad lenta.

·         Cuando  comience a tomar cuerpo, añadimos el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Aumentamos la velocidad de manera gradual hasta obtener una nata un poco firme.

·         Añadimos la vainilla y seguimos montando hasta obtener una nata con mucho cuerpo. Cuidado de no sobrebatirla

·         Cubrimos con film y refrigeramos hasta el momento que vayamos a utilizarla

Para la crema de café,

·         Introducimos las hojas de gelatina en un plato hondo y que habremos llenado con agua fría. Dejamos que se hidraten por unos 15 minutos.

·         Montamos las claras. A medio montar incorporamos el azúcar y seguimos montando hasta que estén brillantes y firmes.

·         Preparamos un café expreso (mejor si es con café molido al momento) y reservamos. Dejamos entibiar un poco.

·         Escurrimos la gelatina e introducimos en el café. Disolvemos con ayuda de una cucharilla.

·         Vertemos en un bol amplio y añadimos la crème fraîche. Mezclamos bien hasta incorporarla por completo.

·         Añadimos una pequeña cantidad de nata montada e integramos con ayuda de una espátula de silicona y movimientos suaves y envolventes. No hay que batir, sino mezclar con suavidad.

·         Una vez que esté integrada, añadimos otra pequeña cantidad de nata montada y repetimos la misma operación. Vamos a integrarla completamente siguiendo estos pasos y no añadiremos más hasta que la anterior no esté completamente integrada.

·         Repetimos este mismo proceso con las claras montadas. La integramos por tandas y con movimientos suaves y envolventes. Reservamos.

 

Montamos la tarta.

·         Desmoldamos el brownie y cortamos la base para nuestra tarta con la ayuda de una lira o cuchillo.

·         Colocamos dentro de un molde desmontable de 15 cms sin su base. Podéis poner un disco antideslizante para que no se mueva.

·         Rodeamos con una lámina de acetato el interior del molde. Este nos ayudará a desmoldar la tarta de manera más limpia.

·         Vertemos la mousse de café. Golpeamos con suavidad el molde para asentar la mousse.

·         Cubrimos la superficie con film y refrigeramos durante un mínimo de 4 horas o mucho mejor, hasta el día siguiente.

·         Ya solo queda desmoldarla y decorarla. Si queréis que el acetato se desmolde de manera muy limpia, podéis congelar la tarta durante 3-4 horas.

Hacemos la decoración superior.

·         Fundimos el chocolate al baño maria, reservamos.

·         Cogemos una hoja de papel de aluminio, la arrugamos y estiramos ligeramente.

·         Vertemos el chocolate sobre ella y  lo extendemos con ayuda de una espátula.

·         Refrigeramos hasta que se endurezca por completo. Lo ideal es guardarla durante 30-40 minutos en el congelador.

·         Sacamos del frío y retiramos el papel de aluminio del chocolate. No importa que se nos rompa en trozos. Con ellos vamos a decorar la tarta.

·         Pintamos la superficie con polvo dorado comestible.

·         Colocamos los trozos de chocolate por la superficie. Lo ideal es ayudarnos de unas pinzas para no dejar huellas.

·         Espolvoreamos ligeramente  la superficie con cacao en polvo y agregamos unos granos de café sin moler.

·         Servimos y disfrutamos.

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