Uno de los
postres estrella de las Navidades y aunque sea el que marca el final de unas
entrañables fiestas, no por eso deja de ser un maravilloso protagonista de una
entrañable tradición.
Busca en él,
la figurita y el haba. O bien serás coronado rey o bien va a tocarte pagar el
del próximo año.
Toque lo
que te toque no dejes de disfrutar de un buen roscón casero.
Hoy…
chocolateado. ¡Disfrútalo!
ROSCÓN de REYES CHOCOLATEADO (con pre-fermento)
INGREDIENTES
ü
Para el pre-fermento
·
90
grs de harina de fuerza
·
50
grs de leche tibia
·
2
grs de levadura fresco
ü
Para la masa
·
Pre-fermento
preparado con antelación
·
350
grs de harina de fuerza
·
4
cucharadas colmadas de chocolate en polvo 100%
·
120
grs de leche aromatizada
·
2
cucharadas de agua de azahar (opcional)
·
2
huevos L
·
100
grs de azúcar
·
60
grs de mantequilla a temperatura ambiente (un poquitín dura)
·
15
grs de levadura fresca
·
5
grs de sal
·
Corteza
de ½ limón
·
Corteza
de ½ naranja
·
Canela
en rama (opcional)
ü
Para el relleno
·
750
ml de nata para montar
·
375
grs de chocolate blanco
ü
Para la decoración
·
Bolitas
de chocolate
·
Arándanos
rojos, negros, ... (Lo que tengáis. Imaginación al poder)
PREPARACIÓN
La noche
anterior preparamos el pre-fermento y la leche aromatizada.
PRE-FERMENTO
---> En un bol ponemos la leche tibia y disolvemos la levadura. Añadimos la
harina y amasamos durante un par de minutos. Cuando tengamos la bola la tapamos
con papel film y dejamos una media horita a temperatura ambiente para que
empiece la fermentación. Pasado este tiempo, la dejamos en la nevera hasta el
día siguiente que empecemos con el amasado del roscón.
LECHE
AROMATIZADA ---> Ponemos a calentar los 120 grs de leche (OJO... son grs no
ml) junto a las pieles de los cítricos y la rama de canela si es que decidimos
añadirla. Dejamos que hierva unos 5 minutos, retiramos, dejamos enfriar y
reservamos.
1.
A
la mañana siguiente sacamos el pre-fermento de la nevera y la leche
aromatizada. El pre-fermento estará esponjoso. Colamos la leche, le añadimos el
ron y el agua de azahar (si los utilizamos), colamos y pesamos. Necesitamos 120
grs de líquido. En caso de que no alcanzara, añadimos leche hasta obtenerlos.
Calentamos un poco, añadimos el chocolate y removemos bien hasta que quede bien
chocolateada. Evitad a toda costa, los grumos.
2. En el bol de la amasadora ponemos el
pre-fermento, la harina de fuerza, los huevos, la levadura y la sal y amasamos.
Vamos vertiendo la infusión de leche poco a poco, por si no la necesitara toda.
Nos tiene que quedar una masa poco pegajosa. Mezclamos bien y dejamos reposar
10 minutos.
3. Amasamos otros 10 minutos y añadimos
el azúcar. Otros 10 minutos de amasado y añadimos la mantequilla. Volvemos a
amasar hasta integrar bien. La masa tiene que quedar lisa y brillante.
4. Ahora toca dejar que la masa
fermente. Hacemos una bola y la ponemos en el bol engrasado con aceite. Tapamos
con papel film y dejamos que reposa hasta que haya duplicado su volumen. Un par
de horas bastarán (todo depende del frio de vuestra cocina). Hay que tener
paciencia.
5. Cuando tengamos la masa bien
hinchada, la depositamos en la encimera y la apretamos par a extraer todo el
aire acumulado. Volvemos a hacer una bola y dejamos reposar 15 minutos para
relajar la masa.
6. Pasamos a formar el roscón. Untamos
nuestras manos con un poco de aceite y pinchamos dos dedos en el centro de la
masa para hacer el agujero. Empezamos a ensanchar el agujero y así estirar la
masa suavemente. Como lo quería bien redondito, lo puse en un molde de hornear
cubierto con papel sulfurizado y bien engrasado para que tuviera una bonita
forma. No hace falta. Podéis ponerlo directamente en la bandeja del horno
encima de una hoja de papel y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
7. Una vez conseguido, pre-calentamos
el horno a 180º sin ventilador, 170º con ventilador, y pasamos a decorar el
roscón. Lo pintamos con huevo batido, le ponemos la decoración que hayamos
escogido y lo metemos en el horno. Horneamos unos 20 minutos. Sacamos y dejamos
enfriar.
8. Pasamos a preparar el relleno. En un
bol apto para microondas, pondremos el chocolate troceado y fundiremos.
Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
9. En el bol de la batidora colocamos
la nata bien fría y la montamos. Cuando casi esté a punto, añadimos el chocolate
fundido y acabamos de batir. Reservamos en la nevera para que coja
consistencia.
10. Una vez este frío el roscón, lo
partimos por la mitad, rellenamos con la nata chocolateada y decoramos al
gusto. ¡A disfrutar!
SI LO QUIERES SIN CHOCOLATEAR --> https://www.trastejantperlacuina.com/2017/01/roscon-de-reyes-con-prefermento.html
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