Me asusté un montonazo cuando me tocó elegir, junto con Marga, los  ingredientes para la receta de este mes del “Alfabeto Salado”. Habían salido las letras R y U.

Los ingredientes elegidos fueron Rabo (de vacuno, toro, cerdo) y Curry. Qué combinación más rara, ¿no?  ¡Qué va! Nada más lejos. Fue tenerlo claro y… ¡manos a la obra!

Os muestro mi receta.

ARROZ MELOSO con RABO de TERNERA al TOQUE de CURRY

INGREDIENTES

ü  PARA el RABO

·         1 rabo de ternera en trozos

·         3 zanahorias

·         1 cebolla

·         ½ vaso de vino blanco

·         ¼ de vasito de ratafía (o licor de hierbas)

·         2 pastillas de caldo concentrado de carne

·         1 litro de agua

·         2 hojas de laurel

·         Pimienta negra molida

·         Sal

·         Aceite de oliva

 

ü  PARA  el ARROZ

·         500 grs de arroz bomba

·         1 cucharada de tomate frito

·         2 litros de caldo de cocción

·         Rabo de ternera desmenuzado

·         ½ cucharadita de curry

·         Sal

PREPARACIÓN

NOTA: Voy a prepararlo en la olla lenta pero a mí me gusta sellar la carne y sofreír las verduras antes.

1.        Pelamos y partimos grosso modo tanto los ajos, como la cebolla y la zanahoria. Reservamos.

2.       En una cazuela ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y cuando coja temperatura, sellamos en él, los trozos de rabo que salpimentaremos.

3.       Una vez esté la carne sellada, retiramos y sofreímos en el mismo aceite, la cebolla junto a los dientes de ajo.

4.      Cuando coja color agregamos la zanahoria. Rehogamos unos minutos hasta que empiece a ablandarme y volvemos de nuevo la carne a la cazuela junto con los jugos soltados. Rehogamos todo junto, un par de minutos para integrar sabores.

5.       Vertemos el vasito de ratafía y el de vino blanco y subiendo el fuego, dejamos que el alcohol se evapore. Removemos de vez en cuando.

6.      Cuando nos quede una especia de salsita, retiramos la carne y ponemos todo lo que nos queda en la cazuela dentro de la cubeta de la olla lenta, repartiéndolo por todo el fondo.

7.       Repartiremos las pastillas de caldo concentrado desmenuzadas por todo el fondo y encima, la carne procurando que quede lo menos amontonada posible.

8.      Cubrimos con agua procurando que cubra a ras de la carne y agregamos las hojas de laurel.

9.      Colocamos la cubeta dentro de la olla y cocemos a velocidad “high” por un tiempo de tres horas. Si lo haces en velocidad “slow”, el tiempo será de 5 horas 30 minutos.

10.    Pasado este tiempo, la carne se desprenderá de hueso ella solita.

11.     Retira de la olla un par de piezas grandes y el resto comételo con  unas buenas patatas asadas. Reserva el caldo para el arroz y tritura las verduras

12.    Desmenuzamos la carne y reservamos.

13.    En una cazuela baja ponemos un par de cucharadas colmadas de la verdura triturada y vamos rehogando hasta que haya perdido toda el agua.

14.    Añade el arroz y la cucharadita de curry y deja napar todo junto. Remuévelo de vez en cuando.

15.    Cúbrelo con caldo de cocción (añada agua si tienes poco), incorpora la carne desmenuzada, remueve el conjunto y deja que vaya cociendo a fuego medio.

16.    A medida que vaya necesitando líquido, vamos añadiéndoselo. Rectificamos de sal si lo necesita.

17.    En unos 17 minutos tendrás un rico arroz meloso listo para degustar. ¡Buen provecho!

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  Nos vemos en la próxima receta