Hoy apetecía
vestir un poco más a este delicioso rape. Parece una receta complicada pero no
lo es. Tiene un poquitín de cocción pero con muchos ratitos muertos que puedes
ir aprovechando para lavar los cacharros utilizados (mira que llego a ser mala
jejejejeje).
Azafrán y
nata eran los ingredientes propuestos por Patricia y Belén para el Reto
Alfabeto Salado de Miss Pimienta en este mes.
Esta es mi
propuesta. Espero que os guste tanto como a mí
RAPE a la PLANCHA sobre PISTO de CALABAZA y MANTEQUILLA de AZAFRÁN
INGREDIENTES
Para el
rape
·
2
porciones de rape
·
4
cucharadas de aceite
·
1
diente de ajo
·
aros
de guindilla
·
sal
Para el pisto de calabaza
·
¼
de calabaza pequeña cortada en porciones
·
¼
de calabacín
·
2
tiras de pimiento rojo
·
½
pimiento verde pequeño
·
1
patata mediana
·
1
diente de ajo
·
½
cebolla morada
·
2
cucharadas de salsa de tomate frito
·
3
– 4 de tomate triturado
·
Aceite
de oliva
· Sal y pimienta
Para la mantequilla de azafrán
·
1
cucharadita colmada de mantequilla
·
½
cebolla picada muy fina
·
½
cucharadita de curry en polvo
·
½
vasito de vino blanco
·
½
vasito de caldo de pescado
·
½
vasito de leche evaporada o nata para cocinar
·
½
c/c de azafrán
PREPARACIÓN
MANTEQUILLA
de AZAFRÁN
1.
Como
queremos que la mantequilla adquiera la consistencia de “mantequilla” vamos a
empezar por ella.
2.
En
un cazo o sartén con un poco de fondo pondremos a fundir la mantequilla. Vamos
a hacerlo a fuego medio – bajo para evitar que se nos queme.
3.
Mientras
pelamos y cortamos (en caso fue rallada) la cebolla. Podéis usar chalota si la preferís.
4.
Cuando
la mantequilla esté bien fundida, sofreímos en ella, la cebolla. Dejaremos pochar
hasta que empiece a dorarse.
5.
Añadimos
el curry, rehogamos pero sin que se nos queme y agregamos el vino blanco. Dejamos
que el alcohol se evapore y reduzca la mitad.
6.
Vertemos
el caldo de pescado (o fumet o fondo o concentrado diluido … todo esto sirve), dejamos
que hierva todo el conjunto y vaya cogiendo sabor. Unos 8 – 10 minutos
bastarán.
7.
Ya
por último agregamos las hebras de azafrán que habremos tostado un poco en el
microondas en su propio papel, damos unas vueltas y retiramos.
8.
Traspasamos
a un bol y dejamos que vaya enfriándose y aromatizándose.
PISTO de
CALABAZA
1.
Cortamos
y pelamos a grosso modo o en cuadraditos todas las verduras y hortalizas.
Cortándolas pequeñas va a tardar menos pero no tendrá tanto sabor. Tu prisa
manda.
2.
En
una sartén con abundante aceite vamos a freír la patata que habremos cortado
también en cuadraditos como las demás hortalizas.
3.
Cuando
estén bien fritas y doraditas, retirados y dejamos escurrir sobre papel
absorbente. Reservamos para más adelante.
4.
Retiramos
el exceso de aceite utilizado y en el iremos sofriendo las hortalizas. Acabé
traspasándolas a una cazuela de fondo bajo.
5.
Primero
empezamos sofriendo la cebolla. Cuando empiece a transparentar. agregamos el
ajo.
6.
Rehogamos
para evitar que se queme y añadimos los pimientos. Salpimentamos, dejamos que
vaya salteándose y agregamos la calabaza. Añade un poco más de aceite si ves
que lo necesitas.
7.
Removemos
todo el conjunto para que así vaya cociéndose uniformemente (5 minutos entre
ingrediente e ingrediente bastarán) y turno para el calabacín.
8.
Ya
para finalizar agregamos los dos tomates. Integramos bien en todo el conjunto y
bajando el fuego, dejamos que vaya sofriendo todo junto, hasta que el tomate
haya perdido todo el agua.
9.
Rectificamos
de sal y agregamos las patatas que teníamos reservadas. Un par de vueltas para
integrarlas y listo nuestro pisto.
RAPE a
la PLANCHA
1.
Pelamos
el diente de ajo y lo cortamos en rodajas finas.
2.
En
una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y cuando coja temperatura,
freímos en él, las rodajas de aceite junto con las de guindilla.
3.
Cuando
esté dorado, retiramos de fuego y reservamos.
4. Salamos nuestro rape y lo hacemos a la plancha según nuestra costumbre. No dejes que se reseque. Solo cuécelo lo justo para que no esté crudo. Reservamos.
MONTAJE
del PLATO
1.
Trituramos
el pisto de calabaza. Hoy quería una cama fina. Si preferís los tropezones, sin
problema. Dejadlo tal cual.
2.
Pincelamos
con nuestra mantequilla, el fondo del plato que vayamos a utilizar.
3.
Sobre
la mantequilla disponemos un par de cucharadas colmadas de nuestro pisto y por
encima, las rodajas de rape.
4.
Riega
con el aceite aromatizado de ajo y guindilla y decóralo con un poquito de
perejil
Sírvelo
con el rape bien caliente y come todo el conjunto. Un contraste delicioso.
¡Disfrútalo!
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MANTEQUILLA de AZAFRÁN |
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PISTO de CALABAZA |
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Como se nota que vamos practicando para nuestros platos de fiesta...tiene que ser una pasada de rico, el pisto, el rape...ummm delicioso!
ResponderEliminarun pbesito!
Me fui animando y ya ves. Un besito para ti también
EliminarOhhhh !! un lujo de plato, me encanta el pescado y este plato es de fiesta total. Tengo rapes en el congelador, aprovechare para hacer tu receta.
ResponderEliminarhttps://eltoquedebelen.blogspot.com/
Espero que te guste. Un besote
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