LOMO a la ZARAGOZANA

No creía llegar a tiempo pero me aventuré. Me apetecía asaltar como fuere.

Por suerte, su cocina aún seguía abierta y allá que me adentré. No tuve que remover demasiado. Apareció y me la agencié.

Ya sé que las prisas no son buenas y que se pierden muchas cosas suculentas por el camino pero a veces el tiempo apremia. Prometo visitarte con más sigilo porque lo que he visto me ha encantado.

Así que Asaltablogs cumplido y ésta es la receta que te he mangado Kety

No dejéis de visitar su blog.

LOMO A LA ZARAGOZANA

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

· 4 – 6 filetes de cerdo de un dedo de grosor

· Jamón serrano

· 4 cucharadas de tomate triturado

· 1 cebolla mediana

· medio vaso de vino de Montilla (yo usé el que tenía en casa)

· 1 diente de ajo

· aceitunas negras

· harina

· aceite de oliva AOVE

· un poco de azúcar

· sal

· pimienta

· huevos cocidos

PREPARACIÓN

1. Tomamos los filetes de lomo de cerdo un poco gruesos. Así garantizaremos que queden muy jugosos y para nada resecos.

2. Los salpimentamos, enharinamos y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen hasta que estén dorados por fuera pero sin hacerse completamente por dentro. Al final acabaran de cocinarse.

3. En un cazo u olla ponemos los 2 huevos. Cubrimos con agua y los ponemos al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, esperamos diez minutos y retiramos. Dejamos enfriar, pelamos, picamos y reservamos.

4. En la misma sartén donde hemos frito el lomo, pochamos lentamente la cebolla junto con el ajo (en mi caso los he picado finamente. Tú puedes cortarlos o picarlos como prefieras).

5. Pasados 10-15 min añadimos casi todo el jamón que también picaremos a nuestro gusto reservando un poco para la decoración final.

6. Incorporamos el tomate triturado y el vino. Cocinamos otros 10 minutos para dejar evaporar el alcohol y agregamos las aceitunas, el huevo cocido picado, el lomo. Cocinamos unos 4-5 min para acabar la cocción del lomo. (OJO. Sin pasarse para que no se quede reseco y duro) y ya lo tendremos listo.

7. Para servirlo le pondremos un poco de jamón, huevo cocido y perejil picado por encima.

¡Buen provecho!