“Una carne
que admite muchísimas variaciones”
Sin ninguna
duda es el guiso más tradicional de mi tierra. Antiguamente no había fiesta que
se preciara sin este plato.
No hace
falta demasiado para prepararlo pero sí que necesita su tiempo. Como todo lo
que se precie, las prisas no son buenas.
Puedes
dejarlo preparado con anterioridad ya que gana un montón reposado. Acuérdate
del pan porqué vas a necesitarlo.
TERNERA con SETAS
INGREDIENTES
•
1
pieza de ternera apta para guisar y que haremos atar
•
400
grs de champinoñes enlatados o de cualquier seta
•
1
cebolla grande
•
2
tomates maduros
•
1
zanahoria grande
•
Aceite
de oliva
•
Manteca
de cerdo (opcional)
•
1 vaso de vino blanco
•
Sal
y pimienta
•
15
-20 Almendras o avellanas
•
3
dientes de ajo
•
4
tostaditas pequeñas
PREPARACIÓN
1. Pondremos en ella la pieza de
ternera salpimentada a fuego alto para así sellarla. Mientras pelamos la
cebolla y la zanahoria y las cortaremos en trozos grandes junto con los
tomates. Lo añadimos todo a la cazuela rodeando la pieza de ternera. Tapamos la
cazuela y dejaremos que cueza todo junto.
2. Cuando veamos que la carne empieza a
estar doradita, le añadimos el vaso de vino y dejaremos que reduzca.
Seguidamente le añadimos los dientes de ajo pelados junto con las avellanas o
almendras (o mitad y mitad) y las tostadas de pan.
3. Dejamos cocer todo junto con la
cazuela tapada, hasta que al pinchar la carne, esta no ofrezca resistencia. Si
vemos que está sin caldo, le agregamos un par de vasos de agua. Procurad que la
cazuela sea a medida más o menos del corte de carne ya que cuanto más cubierta
queda la pieza, más jugosa quedará. Procuraremos ir volteando para que cueza
homogéneamente.
4. Cuando veamos que la pieza esté
cocida, apagamos el fuego, la retiramos y reservamos. Sacamos las pieles de los
tomates (estarán nadando por el caldo) y el resto lo pondremos en un bote. Lo
picaremos bien con la batidora de mano hasta que quede bien fino. Lo agregamos
de nuevo a la cazuela utilizada (que no habremos lavado) y reservamos.
5. Cuando nuestra pieza esta
templadita, le sacamos el cordel, la vamos cortando a trozos no demasiado
anchos y los volvemos a colocar dentro de la cazuela donde espera nuestra
salsa, intentando que no amontonarlos.
6. Ya para finalizar, le añadiremos las
setas que tendremos lavadas y escurridas, rectificaremos de sal si fuera
necesario y dejaremos que se integren los sabores a fuego lento y ratito más.
7. Apagamos el fuego y listo. Deciros
que este plato está mucho mejor reposado de un día para otro. Se sirve bien
calentito y con una buena hogaza de pan. ¡Disfrutadlo!
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