"El pastel más famoso de Estados Unidos"
Hay mil y una versiones de este rico pastel facilísimo de hacer. Sólo hay que tener en cuenta el batido de las claras. Hay que incorporar el suficiente aire a las claras para que no se desinflen.
Y aunque se requiere un molde especial para hacerlo, aquí somos valientes y lo probamos en un bundt cake. Mal del todo no salió.
Hay mil y una versiones de este rico pastel facilísimo de hacer. Sólo hay que tener en cuenta el batido de las claras. Hay que incorporar el suficiente aire a las claras para que no se desinflen.
Y aunque se requiere un molde especial para hacerlo, aquí somos valientes y lo probamos en un bundt cake. Mal del todo no salió.
ANGEL FOOD BUND CAKE DE LIMON
INGREDIENTES
PARA EL BUND CAKE
- 9 claras
de huevo (yo las usé pasteurizadas)
- 500 grs de
azúcar blanco
- 500 grs de
harina de repostería
- 1
cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ sobre de
polvo para hornear
- 150 ml de
aceite suave de oliva o girasol
- 100 grs de
chispas de chocolate
- 250ml de
nata líquida de montar (35%)
- El zumo de
un limón y medio
- La
ralladura de un limón
- Una pizca
de sal
PARA EL GLASEADO
- 300 grs de
azúcar glas
- Zumo de
limón (al gusto hasta conseguir la textura deseada)
PARA EL ALMÍBAR
- Zumo de
mandarina
- 50 grs de
azúcar blanco
PREPARACIÓN
1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Mezclamos el zumo de limón con
la nata líquida para hacer una especie de "sour cream" casera que va
a dar súper jugosidad al bizcocho.
3. Preparamos el almíbar
añadiendo el zumo de mandarina al azúcar. Ponemos a hervir a fuego moderado
durante unos 5 minutos. Retiramos, dejamos enfriar y reservamos.
4. Engrasamos muy bien el molde de bund cake (yo uso el spray de Wilton pero podéis usar
mantequilla y un poquito de harina).
5. Tamizamos la harina con el
bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Reservamos.
6. Batimos el aceite con el azúcar.
Incorporamos las claras de huevo montadas a punto de nieve y cuando la mezcla sea homogénea, incorporamos la mitad
de la harina. Integramos un poco, añadimos la mitad de la nata líquida que tiene
que estar llena de grumos, como si estuviera cortada y seguimos integrando.
Seguimos con el resto de la harina y
finalmente el resto de la nata. Acordaos de integrar antes de añadir. Agregamos
la ralladura de limón, batimos otro poco para integrar, añadimos las gotas de
chocolate y vertemos la masa en el molde.
Lo rellenamos unas ¾ partes para que así no rebose. (A mí me sobró masa, así
que rellene unas cápsulas e hice una magdalenas
que volaron en un plis plas)
7. Horneamos unos 45-60 minutos
(o hasta que un palillo salga limpio).
8. Sacamos del horno y esperamos
al menos 15 minutos para desmoldar. Esto es FUNDAMENTAL. No vaya
a ser que se rompa (que seguro que lo hará) o se pegará un poquito. ¡Y da
una rabia!
9. Dejamos enfriar sobre una
rejilla y cuando esté completamente frío, almibaramos con el almíbar de
mandarina. Reservamos.
10. Para preparar el glaseado,
tamizamos 300g de azúcar glas y añadimos un chorrito
de limón, poco a poco, hasta tener la textura correcta. Vertemos de inmediato sobre el
bizcocho ya frío, dejamos secar y decoramos al gusto.
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| Yo lo llamo "pastel destrozado" pero ... ¡todo tiene solución! |
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