Se acerca la noche más mágica del
año. A las brujas buenas les va a tocar trabajar de lo lindo para llevarse
todos los malos augurios que se nos han presentado este año.
Vamos a ayudarlas celebrando
(pero con todas las medidas habidas y por haber) esta hermosa noche llena de
tradiciones.
¡Qué esta noche mágica todos esos
seres malignos que nos rondan se vayan con viento fresco!
COCA de SANT JOAN (SAN JUAN) con HARINA de ESPELTA
INGREDIENTES
ü Pre-fermento
·
100 grs de leche entera
· 100 grs de harina de fuerza
·
5 grs de levadura de panadero liofilizada (15 g
de levadura fresca)
ü Masa final
·
250 grs de harina de espelta blanca
·
100 grs de harina de fuerza de trigo
·
El prefermento anterior
·
3 huevos medianos
·
60 grs de azúcar
·
80 g de mantequilla ablandada
·
1 huevo adicional para pintar (solo la yema)
·
Piñones, almendras fileteadas, fruta escarchada, … al
gusto
ü Crema pastelera
·
2 yemas de huevo
·
250 g de leche entera
·
75 g de azúcar
·
20 g de maicena
·
½ cdta. de extracto de vainilla
PREPARACIÓN
Crema
pastelera
1.
Separamos las yemas de las claras. Descartamos o
guardamos para otra preparación, las claras.
2. En un cazo
ponemos todos los ingredientes a utilizar y en frio. Removemos bien para evitar
posible grumos de la maicena.
3. Ponemos a fuego medio-alto hasta que hierva y coja consistencia. No
dejaremos de remover para evitar que se nos pegue al fondo del cazo.
4. Tapamos a
piel con papel film y dejamos enfriar por completo.
5. Cuando esté
fría, la pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y reservamos.
Pre-fermento
1.
Mezclamos los tres ingredientes en un bol, tapamos y
dejamos fermentar hasta que esté
levado y burbujeante.
Masa final
1.
Cuando el pre-fermento esté listo, agregamos todos los
ingredientes de la masa final, al bol de la batidora. Todos excepto la
mantequilla ablandada.
2. Amasamos con
el gancho a velocidad media hasta conseguir una masa brillante y homogénea. Si
lo haces a mano, amasa (con la técnica que te sea más cómoda) unos diez minutos
y deja la masa en reposo, tapada con un paño, unos 15 minutos. Hazlo por unas
tres veces.
3. Añadimos
entonces la mantequilla ablandada en varias tandas (ojo, no derretida, que puede ocurrir con el calor de la época) y
seguimos amasando otra tanda hasta que la masa este fina y elástica.
4. Boleamos bien
la masa conseguida y la ponemos en el bol utilizado que habremos engrasado con
aceite previamente.
5. Tapamos
y dejamos doblar el volumen.
En este momento se puede meter en la nevera toda una noche si queremos hacer la
coca en dos etapas.
6. Pasamos la
masa a la mesa enharinada y aplastamos bien con la mano o un rodillo para eliminar el gas del todo, para que
luego la miga quede uniforme y no aparezcan feas burbujas.
7. Estiramos la
masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, en forma rectangular
u ovalada, hasta que tenga una
altura aproximada de 2 cm. Esta masa da para una coca del tamaño de la
bandeja (de un kilo aproximadamente). Si la queremos de tamaño mediano,
dividimos la masa en dos y hacemos en mismo proceso con las dos bolas. Cuidado
al estirarla. No la dejes demasiado fina.
8. Tapamos con
papel film o con un paño de cocina y dejamos que doble su tamaño.
9. Cuando esté
lista, pintamos con la yema batida de un huevo, colocamos encima la crema
pastelera ayudándonos de una manga pastelera. Hazlo como mejor te guste. No
aprietes demasiado. Déjala reposar unos 10 minutos más para que se relaje.
10. Precalentamos
el horno a 180º con calor arriba y abajo.
11. Volvemos a
pintarla con huevo batido y acabamos de decorar con la fruta escarchada y los
frutos secos.
12. Horneamos
unos 20 – 25 minutos, retiramos, dejamos sobre una rejilla, con el propio papel
de horno, espolvoreamos por encima azúcar mojado en agua (se pegará gracias al
calor desprendido por la coca) y dejamos enfriar completamente.
13. Ya solo queda
dar buena cuenta de ella. ¡Buen provecho!
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Nos vemos en la próxima receta |
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