viernes, 6 de mayo de 2016

BAMBAS BOSTON CREAM

"Como es un lenguaje, muchas veces no lo entendemos. Comer y respirar es lo único que hacemos desde que nacemos" (Ferrán Adriá)


Deliciosas, esponjosas, exquisitas. Están espectaculares. Una merienda o porqué no, un postre o un desayuno que hará deleitar a más de uno. Muy fáciles de hacer y sin masa madre. Rellenitas de crema y cubiertas con un glaseado de chocolate por encima hacen relamerse los dedos.


BAMBAS BOSTON CREAM


INGREDIENTES

Para la masa de las bambas

¿Quién pone el café?
  • 2 huevos medianos
  • 90 ml de leche
  • 25 grs de levadura fresca de panadero
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 115 grs de azúcar
  • 350 grs de harina de fuerza
  • Una pizca de sal

Para el glaseado de chocolate

  • 75 grs de chocolate negro para cobertura
  • 100 grs de azúcar glas
  • 30 ml de agua

Para la crema pastelera

  • 4 yemas de huevo
  • 200 ml de leche
  • 6 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 cucharadas soperas colmadas de harina de maíz
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla





PREPARACIÓN

  1. Disolveremos la levadura en un poco de leche templaday dejaremos que se active. Cuando veamos que se forma una capa espumosa encima, estará lista para usar.
  2. En un cuenco aptp para la amasadora ponemos la harina, la pizca de sal, el azúcar, la leche templada con la levadura, el aceite de girasol y los huevos ligeramente batidos. mezclamos bien y amasamos hasta que se forme una masa pegajosa.
  3. Pasamos la mezcla a nuestra mesa de trabajo y con las manos untadas de aceite, seguimos trabajándola hasta que quede una masa elástica y no se nos pegue a las manos.
  4. La depositamos en el bol anterior y tapándolo con papel film, dejamos levar hasta doblar o triplicar su volumen.
  5. Cuando haya triplicado, la volvamos nuevamente a nuestra mesa de trabajo y la amasamos un poco para desgasificarla.
  6. Vamos haciendo porciones de unos 80 grs, las boleamos y las depositamos en una bandeja para horno encima de papel sulfurizado. Las dejamos levar en un lugar cálido hasta que doblen su volumen.
  7. las pintamos con huevo batido y horneamos a 170º, unos 15 minutos hasta que adquieran un tono doradito.
  8. Sacamos, reservamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.
Mientras tanto vamos preparando la crema pastelera
  1. En un cazo ponemos la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz. Removemos bien hasta que queden los ingredientes bien integrados y ponemos a cocer.
  2. Sin dejar de remover, esperamos a que se forme una crema suave y espesita.
  3. Retiramos y tapamos a piel con papel film para evitar que se forme una costra. Dejamos enfriar y reservamos.
Hacemos el glaseado de chocolate
  1. En un cazo ponemos el agua y el azúcar glas. Cuando empiece a hervir, lo sacamos del fuego y le añadimos el chocolate.
  2. Mezclamos hasta que el chocolate se derrita y antes de que enfrie pintamos la parte superior de nuestras bambas.

Cuando el chocolate haya enfriado completamente, partimos en dos mitades las bambas y con la ayuda de una manga pastelera rellenamos la mitad inferior de crema. Tapamos con la parte superior y listas.





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